曾几何时，澳洲干粮店凭借社交媒体上的“精致生活”滤镜，在国内掀起一阵消费热潮。探店博主“在悉尼吃喝玩乐的KK”在小红书发布的一条澳洲干粮店视频，收获14.3万点赞量，让“澳洲干粮店”迅速成为流量密码，国内多地纷纷涌现类似店铺。然而，这股风潮并未持续太久，如今不少干粮店已门可罗雀，上海淮海路的STOP SHOP停停商店便是典型，从曾经的“潮人打卡地”变得鲜有人至，背后折射出海外商业模式在中国遭遇的“水土不服”困境。
干粮店模式起源于澳洲，其特点鲜明。店内商品以大包装形式售卖，消费者按需自取，不提供塑料袋，分装使用纸袋或玻璃瓶罐，之后自行称重、写标签并按重量付款。视频中，整齐排列的玻璃罐、亲手铲取商品的参与感以及燕麦坚果倾泻时的治愈“沙沙”声，给观众带来新鲜、解压的体验，与国内常见的预包装购物方式形成强烈反差，让人感受到一种更环保、健康、高品质的生活方式，因此被接地气地命名为“干粮店”。社交媒体为其蒙上一层“精致生活”的滤镜，让众多中国观众心生向往。
但现实并非如此美好。在澳洲，这种主打有机、散装的干粮店定位中高端，产品价格往往是当地普通超市的3倍以上。这种“高价基因”被滤镜掩盖，当其直面中国市场时，价格、卫生、体验这三个核心环节的“水土不服”问题逐渐凸显，成为其迅速遇冷的关键因素。
价格过高是国内干粮店面临的首要痛点。上海、天津、台州等多地纷纷落地“干粮店”，创业者们大多“一比一”复制澳洲模式，包括高端价格，这与国内消费者的消费习惯严重不符。以上海“STOP SHOP”干粮店为例，店内大部分散称食品定价35元/100g，销量较高的花茶价格18元/100g，而淘宝平台上同类散装花茶折合下来仅5 - 10元/100g，差价高达2倍。如此定价，面向的是追求健康、有机的窄众群体，且需承担更高食材与环保包装成本。但国内消费者对食品安全和价格敏感度较高，当高价无法匹配相应品质和信任时，消费者自然不买账，纷纷吐槽“还不如去超市的散装区”。盘古智库高级研究员江瀚表示，国内消费者对价格较高但食品安全存疑的模式会持谨慎态度。
卫生隐忧也是不可忽视的问题。散装、即食、开放式的购物环境，将卫生风险完全暴露。许多散装食品容器需顾客伸手盛取，不少商品没有生产日期、保质期和生产商家标注，甚至有人称每天生产日期都在变，极不正规。澳洲消费者自觉性高，或许能维持基本卫生，但国内店铺客流量大，这种完全依靠消费者自觉的模式十分脆弱。尽管台州“森屿果物”等个别店铺主动在容器上标注产地、生产许可等信息，但难以改变整体不信任的局面。
干粮店模式进入中国后，核心理念也走了样。原本值得称道的环保与自助，在实际操作中均未保住。环保方面，澳洲店铺坚持用玻璃罐和全纸袋子减少浪费，而国内合肥的几十有干粮店等众多店铺使用塑料盒子容器，与超市散称柜台无异，很多店铺为方便和节省成本，给顾客提供塑料瓶和带塑料透明窗的纸袋，与环保理念背道而驰。自助方面，国内店家因怕弄脏东西、浪费，店员会一直盯着顾客，甚至直接帮忙装，放松、自由的购物感觉消失，“自助”沦为空话，独特吸引力大打折扣。
“干粮店”在国内遇冷，并不意味着健康有机零食没有市场。事实上，中国的健康消费浪潮正蓬勃兴起，只是真实的健康需求与社交媒体上呈现的“干粮店”模式存在巨大错位。国人更注重“务实”的健康，追求“价廉物美”的消费。2022年发布的《Z世代营养消费趋势报告》显示，平均每位城市常住居民年均花费超1000元进行健康养生，18 - 35岁年轻消费人群占比达83.7%，但为“环保”或“有机”概念买单，对多数国内消费者而言仍是陌生习惯。台州“森屿果物”老板直言，国人更注重产品性价比，他主动调整策略，将“性价比”置于“环保”概念之前。
健康零食的销售渠道竞争激烈。中国营养健康食品协会数据显示，线上销售持续增长，行业巨头汤臣倍健2025年上半年线下营业收入同比下降33.85%。这意味着，单纯复制海外线下模式的“干粮店”，诞生之初就身处被线上渠道严重分流的红海市场，若线下店铺没有独特体验，很难具备竞争力。
