在济南的餐饮市场，一家名为莫利塞的意式餐厅悄然走红。它凭借与萨莉亚相似的装修风格、相近的菜单品类以及同样亲民的人均消费，迅速吸引了众多消费者的目光，成为当地西餐界的一匹黑马。走进莫利塞，你会发现这里人均消费在37到48元之间，与萨莉亚不相上下，各门店的人均消费都稳定在40元左右，这样的价格定位让不少年轻人将其视为日常用餐的优选之地，甚至有人因价格实惠而把它当作食堂。
莫利塞意式餐厅隶属于山东以肉为魂餐饮管理有限公司，这家总部位于济南的企业注册资本达1600万元，业务范围广泛，涵盖品牌策划、物流采购、餐饮加工、品牌孵化等多个领域。此前，公司已成功运营熊吞大碗丼等品牌，在山东市场积累了丰富的连锁餐饮管理经验。莫利塞采取单店起步、区域深耕的拓展策略，从最初在济南世茂广场东座4层的1家门店，截至2025年已迅速扩展至60余家，覆盖了济南及山东全部地级市，发展势头十分迅猛。
莫利塞的菜单十分丰富，涵盖了披萨、意面、牛排、焗饭、甜点、饮品等多个品类，SKU约60 - 80个。有消费者发现，莫利塞的菜单和萨莉亚极为相似，不仅菜品种类相近，就连菜单风格也如出一辙。从大众点评等平台的消费者反馈来看，“性价比高”“环境不错”“适合约会”“服务热情”等关键词被频繁提及。对于年轻人来说，莫利塞的价格恰到好处，既能让他们享受到和萨莉亚差不多的菜品，又无需花费太多金钱。
然而，低价之下也暴露出一些问题。部分消费者反映，莫利塞的卫生状况以及品控有待提高，相比之下，消费者对萨莉亚的评价更为友好。这不禁让人思考，作为低价西餐的巨头，萨莉亚是如何在保证质量的同时实现低价的呢？
萨莉亚的平价基因源于其创始人的大胆决策。正垣泰彦在千叶县市川市创办第一家萨莉亚后，因火灾和生意不佳，将菜单所有品项一口气降价70%，效果立竿见影，店铺从日均5到10位客人跃升至超过500人。自此，“提供兼具品质与压倒性低价的餐饮体验”成为萨莉亚的核心理念。在食材成本把控上，萨莉亚在日本和澳大利亚拥有自己的农场和加工厂，以生菜为例，其培育的特制“萨莉亚18号”生菜，一棵能制作5 - 7盘沙拉，单位成本大幅降低。同时，萨莉亚将食材损耗率控制在1%以下，远低于行业平均的5%，这使得同等采购成本能多产出近5%的商品，为低价提供了有力支撑。在运营效率方面，萨莉亚90%以上的食材由中央厨房统一加工成半成品，门店只需简单加热或组合，大大压缩了厨房面积，减少了租金和装修成本。萨莉亚在细节上也做到了极致，如自制番茄切割机、员工上菜不用托盘、自制拖把等，所有细节都写进员工手册，让新人也能快速上手。
莫利塞能够快速跑通市场，也有其独特的优势。目前，萨莉亚的门店主要集中在南方，尤其是江浙沪等地，北方门店相对较少，但消费者对平价美味西餐的需求却十分旺盛。莫利塞精准捕捉到了这一市场空白，以萨莉亚替代品的身份吸引客流。同时，各大商圈竞争激烈，为了吸引客流，会给特色餐饮品牌提供优厚的入驻条件，如免租期、低扣点甚至装修补贴。莫利塞主打意式轻奢平替，符合商圈对流量和调性的需求，双方形成共生关系，降低了品牌的固定成本。莫利塞的母公司在推出它之前，已成功孵化并运营了熊吞大碗丼品牌，积累了丰富的从单店到连锁的快速扩张经验，莫利塞可直接平移这套成熟的运营体系。在供应链方面，熊吞大碗丼对牛肉、猪肉等核心食材有稳定的采购需求和成熟的供应商体系，莫利塞可共享这套资源，实现采购量叠加，获得更强的议价能力，还能利用现有物流体系，节约时间成本，提高盈利效率。
萨莉亚和莫利塞的成功，让不少人看到了平价西餐的可行性。那么，新品牌入局低价西餐赛道胜算几何呢？从价格带来看，西式快餐赛道虽拥挤，但价格分层体系尚未完全形成。以萨莉亚、麦当劳为代表的品牌处于平价偏高水平，以必胜客、蓝蛙为代表的品牌占据中高端价格带，而在40 - 80元的轻正餐价格区间，市场空白较大。数据显示，2024年全国西式快餐市场中，这一价格带的门店占比不到15%，但消费者需求增速却达到了22%，莫利塞的定价正好满足了这一需求。消费者在平价西餐店消费时，不仅关注菜品质量和价格，餐厅的氛围装潢也很重要。新品牌可在比拼质价比的同时，通过装潢巧思为消费者提供情绪价值，扩大溢价空间。不过，低价西餐品牌也面临挑战。莫利塞目前门店数量不多，运营模型能跑通，但扩大规模后，如何保证品质的同时实现规模效应是一大难题。自建牧场和中央厨房需要大量资金，对于大多数初创品牌来说，先在区域市场深耕，用单店模型验证盈利，再考虑走向全国或许是更现实的路径。消费者对预制菜存在争议，萨莉亚虽因价格低廉未被过多追究，但新品牌若采用中央厨房模式，又无价格优势，可能会引发消费者不满。
