近日，重庆一家火锅店因收取“晚餐辛苦费”引发广泛关注。一张预结单显示，该店除餐费外，还向顾客加收“小孩老人辛苦费”和“晚餐辛苦费”，其中成人20元，老人和小孩10元。这一做法被网友戏称为“坐下就消费70元”，并迅速在网络上引发热议，“扭到费”这一重庆方言词汇也因该事件成为新的网络热词。
据涉事火锅店老板钟先生介绍，该店已营业8年，近期才调整收费模式。他表示，菜品和酒水均按成本价销售，收取的“辛苦费”主要用于覆盖员工工资等运营成本。收费标准在菜单和店门口均有明确标注，且会提前与顾客沟通：“晚上成人每人20元，老人和小孩每人10元；中午收费稍低，成人15元，老人和小孩弹性收费，不吃则不收费。”钟先生称，目前顾客接受度尚可，仅有个别异议案例，店方已为相关顾客免单处理。
然而，这一解释并未完全平息争议。重庆市璧山区市场监督管理局介入调查后认定，涉事经营者以“辛苦费”名义自行增设收费项目，违反市场监管规定。监管部门已责令其停止该项收费，并要求其严格按市场规律定价，确保消费者明明白白消费。同时，监管部门表示将持续加大执法力度，严查各类价格违法行为，并呼吁市民积极举报违规行为，共同维护市场秩序。
消费者不满的核心在于收费模式打破了传统认知。在大众消费习惯中，菜品价格通常已包含服务成本，而单独收取“辛苦费”被视为额外加价。有网友调侃：“我是来吃火锅的，不是来发工资的。”更有消费者指出，即使商家提前公示收费标准，但“先消费后知情”的体验仍可能侵犯知情权和公平交易权。“辛苦费”的收费依据也备受质疑——成人与儿童的收费标准差异、具体服务内容等均未明确说明，容易引发“变相宰客”的质疑。
深入分析发现，这一事件折射出中小餐饮商家在成本压力下的生存困境。数据显示，2023年至2024年，全国餐饮行业人均消费持续下滑，而人力和租金成本却显著上涨。以重庆为例，2024年餐饮服务员平均月薪达4806元，厨师月薪达6389元，同比涨幅均超12%；同时，重点商业街租金连续两年上升。在此背景下，部分商家试图通过“食材成本价+服务费”的模式吸引客流并弥补利润，但这一策略因忽视消费者接受度和法律合规性而陷入争议。
业内人士建议，餐饮商家若坚持成本拆分模式，需从三方面优化：一是规范收费名称，如将“辛苦费”改为“服务费”并明确服务内容；二是加强公示告知，在门店入口、菜单等显眼位置标注收费标准；三是提供替代方案，如允许顾客选择自助服务以减免费用。商家应建立科学的成本核算体系，通过标准化经营、提高翻台率等方式降低成本，而非依赖价格套路。例如，南城香通过中央厨房统一供应链控制品质，小菜园以自建蔬菜基地和冷链物流提升效率，均实现了营收与口碑的双赢。
此次事件为餐饮行业敲响警钟：创新经营模式必须以合规为前提，充分尊重消费者知情权和选择权。唯有透明定价、真诚沟通，才能在激烈的市场竞争中赢得信任，实现可持续发展。
